«Sustituir productos de origen animal por alimentos vegetales dentro de un marco de dieta mediterránea puede mejorar la sostenibilidad ambiental y reducir el coste de la alimentación.»

Este estudio, publicado en la revista European Journal of Nutrition y firmado entre otros por Paula Marrero-Fernández, forma parte del proyecto OMNIVEG y compara el impacto ambiental y el coste económico de una dieta mediterránea tradicional frente a su versión vegana, en un grupo de hombres físicamente activos. Los resultados muestran que la versión vegana redujo de forma significativa el impacto sobre la salud humana (-54,5%), sobre los ecosistemas (-50,9%) y sobre el uso de recursos naturales (-43,4%), además de reducir el coste de la compra en un 16,3%. Estas diferencias se debieron principalmente a la sustitución de carne, pescado, huevos y lácteos por legumbres, cereales integrales y frutos secos, sin que se observaran diferencias relevantes en los grupos de alimentos comunes a ambas dietas (como frutas y verduras). El estudio contradice la percepción habitual de que comer más vegetal es necesariamente más caro.