«Este estudio demuestra una mayor absorción de hierro no-hemo en veganos en comparación con omnívoros, evidenciando las adaptaciones fisiológicas implicadas en el metabolismo del hierro en las dietas basadas en plantas.»

Este ensayo controlado, publicado en la revista Molecular Nutrition & Food Research y firmado entre otros por Paula Marrero-Fernández, compara la absorción aguda de hierro no-hemo (el tipo de hierro presente en los alimentos vegetales) entre 27 personas veganas y omnívoras tras el consumo de 150 g de pistachos. Los resultados muestran que las personas veganas presentaron una absorción de hierro significativamente mayor que las omnívoras, medida a través de los niveles de hierro en sangre tras la ingesta. Este efecto se relacionó con niveles más bajos de hepcidina —una hormona que regula la absorción de hierro— en el grupo vegano, lo que sugiere que el organismo desarrolla mecanismos de adaptación tras un tiempo siguiendo este tipo de dieta para compensar la menor biodisponibilidad del hierro vegetal. Los propios autores señalan que se necesitan estudios más amplios y a largo plazo para confirmar estos hallazgos y sus implicaciones en las recomendaciones nutricionales para personas veganas.